Érdekes hagyománnyal zárul a provence-i karácsonyi vacsora. A nagy vacsora, azaz a le gros souper egy 13 finomságból álló tállal ér véget (a képen). A 13-as szám itt Jézust és a tizenkét apostolt jelképezi. A csemegék száma mindig 13, de háztartásonként változik, hogy pontosan mi is kerüljön a tálra.

Bár mindenhol mást tálalnak, az alapanyagok mindenhol ugyanazok:

Aszalt gyümölcsök: négy féle, ezek a "négy koldus" nevet kapták. A négy szerzetesrendet (dominikánus, franciskánus, karmelita, augusztinus) szimbolizálják.

Már láttam a piacon sütőtököt és nemsokára beköszöntenek a hideg, sötét esték is. Ez azt jelenti, hogy elkészíthetjük ezt a finom levest, mely magában hordozza az ősz összes illatát, ízét és színét. Ha ősz, akkor sütőtök, de most krémleves formában!

 

 

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók:

 

2 ek extra szűz olívaolaj

3 kis fej hagyma, legjobb az édesebb, fehér fajta

2 gerezd fokhagyma

1 liter csirkealaplé

Egy, kb másfél kilós sütőtök, meghámozva, felkockázva

3 nagy krumpli, meghámozva, felkockázva

1,5 dl tejszín

Frissen őrölt bors, só

 

Elkészítése nagyon egyszerű, az olívaolajon pároljuk üvegesre az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd öntsük fel az alaplével.

A mirelit levelestészta a háziasszonyok jó barátja, pár perc alatt megsül és a végtelenségig lehet variálni.  A ropogós vajas tésztát dobjuk fel bazsalikommal, fokhagymával és olívaolajjal, így válik belőle finom vendégváró falatka. Az édes pálmalevél bazsalikomos változata következik.

 

 

 

 

 

Hozzávalók:

25 dkg leveles tészta

egy nagy marék friss bazsalikom

3 gerezd fokhagyma

fél deci olívaolaj

1 felvert tojás

frissen őrült bors

 

A bazsalikomot, fokhagymát, olajat és borsot egy robotgépben pürésítsünk addig, míg szép sima mártást nem kapunk.

Az apró fehérbab egyáltalán nem olyan unalmas, mint gondoljuk. Csupán nem aknázzuk ki kellőképpen a benne rejlő lehetőségeket, egy csokor friss, provence-i zöldfűszerrel kellemes, melengető, őszi levest készíthetünk belőle. A bab maga semleges ízű zöldség, ezért kiválóan lehet ízesíteni, laktató és tápláló.

A zöldfűszeres bableves igazi fehérjebomba is, bársonyosan krémes és teljesen zsírmentes.

 

 

 

 

 

Hozzávalók:

 

45 dkg szárított, megmosott, átválogatott fehérbab

8 dl csirke alaplé

5 dl víz

25 dkg füstöltsonka

2 szál sárgarépa

2 nagy fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

Friss, apróra vágott petrezselyem, zsálya, bazsalikom és rozmaring

só, frissen őrölt bors

2 kicsi sárga krumpli megfőzve és passzírozva

 

A babot áztasd be egy éjszakára, vagy gyorsan forrald fel és egy órára tedd félre.

Ez a gyors mártogatós borzasztó egyszerű és azoknak való, akik szeretik az intenzív, ütős ízeket. Remek borkorcsolya, hiszen a sajt és az olíva is sós, ropogós grissinivel, natúr keksszel, vagy pirított bagettel isteni kísérője a hosszú, baráti beszélgetéseknek.

 

 

Hozzávalók:

 

1 doboz natúr krémsajt

3 ek puha vaj (nem margarin)

20-22 dkg érett kéksajt

1 ek apróra vágott snidling

10-12 dkg apróra vágott olívabogyó

 

A hozzávalókat egyszerűen keverd össze egy nagy tálban, majd tedd a hűtőbe, hogy megdermedhessen.

A nyári barackszezon elengedhetetlen része a lekvárfőzés, ez Franciaországban sincs másképp.

Meglepő és fenséges ízkombinációt találtak ki, nevezetesen a mézes baracklekvárt, mely elhozza a napsütést a hideg téli napokon. Ez a lekvár még azért is jó, mert nem kell órákig főzni, elég neki fél óra is. Kicsi, díszes lekvárosüvegekben pedig akár ínycsiklandozó ajándék is válhat belőle.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók:

 

2 kg őszi- vagy sárgabarack

3 evőkanál citromlé

75 dkg cukor

33 dkg méz

1 rúd fahéj

6 fél literes lekvárosüveg fedéllel

 

A barackokat dobd 90 mp-re forrásban levő vízbe, majd rögtön jeges vízbe, hogy a héjukat könnyen leszedhesd.

A csokoládéval kevés jobb dolog történhet annál, hogy ilyen torta készül belőle.

A csokoládéimádók valószínűleg örökre a rabjaivá válnak majd ennek a sűrű, ragacsos tortának, ami ugyan nem a kinézetéről híres, hanem fenséges, szavakba alig önthető ízéről.

Nem, ez nem a hagyományos piskótatorta, hanem egy sűrű, tartalmas, szín csoki csoda, amit nem lehet abbahagyni.

 

 

Hozzávalók:

 

10 deka kristálycukor

1 tábla jó minőségű keserű csokoládé

15 deka kockázott vaj

2 tk vaníliaaroma

5 tojás, szétválasztva

7 dkg finomliszt

csipet só

 

Melegítsd elő a sütőt kb 165 fokra.

A sauce hollandaise a francia konyha egyik legalapvetőbb fogása, általában spárgához, párolt halakhoz, articsókához tálalják. Lágy ízű, semleges mártás, mely szépen kíséri a könnyű fogásokat.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók:

 

3 tojássárgája

8 cl ecet

15 dkg vaj

fél citrom leve

só

 

Olvaszd fel a vajat és tartsd melegen.

Egy edényben forrald az ecetet addig, míg 2 evőkanál mennyiségű nem lesz, majd ezt a visszaforralt ecetet hűtsd le úgy, hogy az edényt hideg vízbe állítod.

A trüffel, azaz a kis, kakaóporba forgatott csokis finomság igazi francia különlegesség. Elkészítheted a saját gyönyörűségedre, de akár elegáns ajándékként is adhatod, ha szép mignonpapírba teszed őket.

 

 

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók:

 

3 dl tejszín

friss narancshéj

34 deka apróra vágott keserű csokoládé (70%)

1+1,5 evőkanál Grand Marnier

Jó minőségű, cukrozatlan kakaópor

 

 

Egy kis lábosban hevítsd forrásig a tejszínt és a narancshéjat.

Ha francia konyha, akkor nem hagyhatjuk ki a báránybordát sem, melynek klasszikus kísérői a rozmaring és a menta.

Ez a recept rozmaringot ír, a menta friss ízét itt citrommal helyettesítjük.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6 szelet bárányborda csonttal együtt

apróra vágott, friss rozmaring

3 deci csirkehúsleves

1 evőkanál kukoricaliszt

1 citrom leve és héja

3 teáskanál dijoni mustár

 

A báránybordákat dörzsöljük be a friss rozmaringgal, majd előre melegített, száraz serpenyőben, oldalanként 3-5 percig pirítsuk őket, míg szép pirosra nem sülnek.

Ez a desszert egyszerűen mesés, ünnepivé varázsol bármilyen menüsort. A mandulatorta (tart aux amandes) egész Franciaországban kedvelt édesség, melyet megsüthetünk egy nagy formában, de több kisebb tortaformában is. Még tökéletesebb lesz, ha Chantilly krémmel és egy finom, forró kávéval tálaljuk.

 

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók:

 

Tészta:

140g liszt

2 ek. kristálycukor

fél tk. só

7 ek. hideg vaj

3 ek. hidegvíz

 

Töltelék:

3 dl tejszín

22,5 dkg kristálycukor

negyed tk.

 A provence-i fűszerek életet lehelnek minden átlagos ételbe, ilyen a paradicsomleves is, melyet finom fűszerekkel és rizzsel egycsapásra különleges francia fogássá változtathatunk. Ez egy egyszerű, könnyű, nyári leves, melybe konzerv helyett bátran tehetünk friss paradicsomot, hiszen szezonja van!

 

 

 

 

 

A provence-i paradicsomleves hozzávalói:

 

 

3 ek. olívaolaj

2 apróra vágott hagyma

1 répa feldarabolva

1 halványító zeller, felvágva

3 gerezd zúzott fokhagyma

2 tk.

A flamand marhapörkölt (carbonnades flamandes) egy igazi házias, laktató különlegesség. Körülbelül másfél óra alatt kész is, utána következhet a nagy, családi lakoma. Különösen ősszel vagy télen esik jól, de egy nyáresti, beszélgetős vacsorának is tökéletes.

 

 

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók:

 

1 kg marhahús, kockára vágva,

2 evőkanál finomliszt

só, bors,

2 ek. olaj,

2 ek. vaj,

4 közepes hagyma,

2-3 gerezd áttört fokhagyma,

1 ek.

 

A hagyományos croque monsieur villámgyors és csupán négy hozzávaló kell hozzá.

 

Ezt a ropogós, frissen sült melegszendvicset már az 1900-as évek elején kínálták a francia kávéházakban, mondhatni, ez volt a gyorsételek elődje.

 

 

 

Elékszítését grillsütőben javasolják, de a hagyományos gázsütőben is nagyszerű. A lényeg, hogy szép pirosra tudjuk sütni a kis szendvicseket, melyekhez kell:

 

8 szelet szeletelt kenyér,

dijoni mustár,

4 szelet sült sonka,

reszelt Gruyere sajt

és egy kis darab vaj.

Tudom, tudom, a libamáj nem olcsó dolog, de egyszer egy évben megéri rászánni egy kis pénzt, például egy ünnep alkalmából. Ezerszer jobb, mint a konzerv változat, ami ki tudja, mikor látott libamájat. A saját készítésű libamájpástétom különleges ízű, fejedelmi lakomát ígér, fogyaszthatjuk pirítóssal vagy zöldségekkel. Az íze olyan, hogy aki eddig idegenkedett a májevés gondolatától, az garantáltan megkedveli. Kísérőként természetesen egy pohár hűvös vörösbort ajánlanak, mely kiemeli a máj érdekes, semmivel sem összetéveszthető ízét.

 Van néhány tipp, amelyekkel nem csak franciássá teheted az ételeid, de egyébként sem árt meghúzni kicsit a nadrágszíjat így válság idején. Ezek a praktikák nem kerülnek pénzbe, sőt, még akár spórolhatsz is velük.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fűszerezz bőven!

Minél több fűszer van egy ételben, annál jobb. Csak az ízlésed szab határt, tehát bármit használhatsz, a sótól kezdve a legkülönlegesebb fűszernövényekig. Ne félj használni őket, bár az igaz, hogy a fűszert kivenni már nem lehet az ételből.

Oda vagyok a francia konyháért, a könnyedsége és eleganciája megkülönbözteti minden más ország

gasztronómiájától.

Egyik kedvenc sós ételem a francia póréhagyma torta kecskesajttal. A recept nagyon egyszerű, ráadásul hidegen, melegen, köretként, uzsonnára vagy könnyű vacsoraként is ehetjük, természetesen egy pohár fehérborral.

Azért egyszerű, mert bár leveles vajastésztából készül, ezt megvehetjük a boltban is, erre már csak rápakolunk minden földi jót, pirosra sütjük és kész is.